エジンバラ

クイーン通りのオーダー服の仕立て屋。1933年に二つの仕立て屋が合わさってできた店で、起源を18世紀とする。店の中の工房でツイードの上着やハイランドの礼装を仕立て、同じグループにパースシャーのツイード工場（グレンライオン）がある。

リヴ織る工場と仕立てる部屋が、同じ家の中にある。布が上着になるまでを、一本の線でたどれる。

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ロイヤル・マイルのキャノンゲートにあるキルト職人の店。8ヤードのウールを手で縫うキルトを仕立て、手縫いは仕上がりまで最長20週間かかる。貸し出し用の店は近くのセント・メアリーズ通りにある。

リヴ一枚に8ヤードのウール。ひだは一本ずつ手で縫い留める。

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1868年にエディンバラで仕立て屋として始まり、いまも同じ家族が営むキルトとタータンの店。リースの店では、窓越しにキルトやスカートを縫う作業場が見え、店の歴史の展示室もある。店はほかにセント・アンドルーズとロンドンにある。

リヴザ・ショアから一本入った通り。窓の向こうで、ひだを縫う手が見える。

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1977年にビルとヘレン・ベイバーが開いたニットの工房と店で、いまは息子が営む。グラスマーケットの店の奥の工房で、麻・綿・絹・メリノウールの糸から服を編み、縫い上げる。店にはここにしかない服もある。

リヴ店の奥が編み場。麻や絹の糸が、目の前で布になっていく。

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1842年創業の独立系ボトラー（自分たちで樽を選んで瓶に詰める会社）ウィリアム・カデンヘッドの、キャノンゲートの店。色を足さず、冷やしてろ過もしないウイスキーを、一つの樽ごとに詰めたものを中心に並べる。会社は自らをスコットランド最古の独立系ボトラーと名乗る。店はほかにキャンベルタウンとロンドンにある。

リヴ色も足さず、冷やして濾しもしない。樽から出たままの色が、瓶ごとに違う。

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リースの港の岸壁に建つ、イギリスで初めての縦に積んだ蒸留所。見学は予約制で、最後に試飲がある（18歳以上）。

リヴ保税倉庫が並んだ港に、蒸留の工程を縦に積んだ建物。水辺から見上げる。

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グラスマーケットのジェラートとチョコレートの店（メアリーズ・ミルク・バー）。店の奥でメアリーが作り、ジェラートの味は毎日変わる。ジェラートを熱いチョコレートに浮かべた飲み物もある。

リヴ味は毎日変わる。寒い日は、ホットチョコに浮かべて頼む。

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パン職人のダーシー・マーが2023年に開いたパン屋（ラナン）。店名はゲール語で「家」。2024年にラ・リストの「その年に開いたいちばんの菓子の店」に選ばれ、朝はよく行列になる。隣に食料品の店「ラナン・パントリー」もある。

リヴ朝に並ぶ。並ぶだけの店。

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リースの港の通り「ザ・ショア」に面した、シェフのマーティン・ウィシャートのフランス料理店（レストラン・マーティン・ウィシャート）。1999年から同じ場所で続き、ミシュランの星を持つ。

リヴ水辺のフランス料理。ショアを歩いた日の夜に予約する。

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リースの港の岸壁にある、シェフのトム・キッチンのスコットランド料理店（ザ・キッチン）。ミシュランの星を持ち、スコットランドの季節の食材で組む。

リヴスコットランドの季節を、そのまま皿に。岸壁を歩いて行く。

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ザ・ショアのすぐそばの角にある、明るく飾らないレストラン（ヘロン）。ミシュランの星を持ち、スコットランドの季節の食材で料理する。

リヴ飾らない部屋だから、皿だけを見ていられる。

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ザ・ショアの17世紀の見張り塔の建物で1991年から続く、魚介の店（フィッシャーズ・イン・リース）。

リヴ17世紀の見張り塔の下で魚を食べる。泳いだあとにいい。

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家族で営むレストラン（ティンバーヤード）。近くの農家や採集する人の食材で料理し、2023年にミシュランの星、2026年にグリーンスターを受けた。献立は毎週変わり、ワインは小さな作り手の自然派。

リヴ畑と森の物だけで組む店。ワインは小さな作り手の物で頼む。

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ヴィクトリア・ストリートの築約250年の建物に2026年5月に開いた、朝から夜までの店（ワーリーバード）。朝はコーヒーと焼き菓子、昼からはスコットランドの食材のビストロ料理。指定建造物のらせん階段が残る。

リヴらせん階段を上がる。坂を下りきる前に寄る。

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ロイヤルマイルの下の方、キャノンゲートにあるシェフのポール・ウェッジウッドの店（ウェッジウッド・ザ・レストラン）。スコットランドの季節の食材と、摘んだ野草で料理し、春と夏には野草摘みの講座も開く。

リヴ摘んだ草を使う店。アーサーズ・シートから下りてきて寄る。

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シェフのトム・キッチンの店と同じ考えで営む、ストックブリッジのガストロパブ（スクラン・アンド・スカリー）。パブの定番料理を今の形で出し、肉も魚も丸ごと仕入れて店でさばく。

リヴ肉も魚も、丸ごと仕入れて店でさばく。パブの定番を頼む。

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シェフのフレッド・バークミラーと家族が営む、ブロートン・ストリートのフランスのビストロとワインバー（レスカルゴ・ブルー）。黒板の献立は季節で変わり、エスカルゴやブフ・ブルギニョンなどの定番を出す。

リヴ黒板の献立から選ぶ。季節で変わる。

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ザ・ショアのデザイン拠点「カスタム・レーン」の中にある、自家焙煎のコーヒー店（ウィリアムズ・アンド・ジョンソン）。2016年からここで、同じ部屋のプロバットの焙煎機でシングルオリジンの豆を少しずつ焼いている。

リヴ焙煎機の横で飲む。水に入る前の一杯。

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陶芸家のフィオナ・トンプソンとクリス・ドネリーが2012年に始めた陶芸の工房（シアン・クレイワークス）。2023年からリースのコマーシャル・ストリートにあり、表の展示の部屋で二人の器を売る。クリスは食器、フィオナは手びねりの器を作る。

リヴ作業場の前に、二人の器が並ぶ。行く前に電話する。

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1983年にジャネット・アダムが「アダム・ポタリー」として始めた、通りから13段下りた地下の陶芸の工房とギャラリー（ストックブリッジ・セラミックス）。今は陶芸家のアンドレア・ショールズとジェフ・カルダーが営み、今の陶芸を売り、作る所も見せる。

リヴ通りから13段下りる。作っている所も見せてくれる。

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1842年にアイトケン・ドットが開いたギャラリー（ザ・スコティッシュ・ギャラリー）。絵のほかに、国内外の陶芸・ガラス・金工・宝飾を扱い、陶芸ではアキコ・ヒライ、ヒトミ・ホソノ、アダム・ビュイックらの作品を置く。

リヴ1842年からの画廊。絵より先に、器とガラスを見る。

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